Per ottenere il massimo risultato utilizzando una semplice padella, servono alcuni accorgimenti. Eccone tre:
Come scegliere la padella
Fai attenzione allo spessore e al diametro: è meglio utilizzare una padella spessa e grande, capace di trattenere bene il calore.
Materiale: quale preferire?
È preferibile scegliere la ghisa per garantire un’ottimale e costante distribuzione del calore. Utilizzando una padella troppo sottile, il rischio è che la differenza di temperatura con la carne possa interferire negativamente con il processo di cottura, ottenendo un effetto “carne bollita”.
Un’attenzione alla quantità
Non riempire tutta la superficie della padella con le fette di carne, abbasseresti troppo la temperatura della griglia. È preferibile disporle poco alla volta. Inoltre, lasciando un po’ di spazio libero sulla superficie calda, favorirai l’evaporazione dell’eventuale umidità in eccesso.
