Dopo aver lavato e pelato le patate, adagiale su della carta da forno, ungile con dell’olio di oliva, aggiungi sale e origano e cuocile per il tempo necessario.

Per la preparazione delle cotolette, sbatti le uova in un tegame e aggiungi un pizzico di sale. A parte, mischia in un piatto il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo. 

Versa su un altro piatto la farina e adagiavi sopra la carne ricoprendola per bene. A questo punto passa le fettine di maiale prima nell’uovo e poi nel mix realizzato con il pangrattato. Ripeti l’operazione per realizzare una doppia panatura. Adagia le fettine panate su della carta da forno e copri con un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200° C per 15 minuti circa finché non saranno ben dorate.